佈告欄
五口之家~ 安安小美女94/12/27誕生。 雙胞胎小帥哥100/5/30誕生。

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上週一家人來到桃園,品嚐一家親戚極力推薦的日本料理【都鮨料亭】

在還沒來用餐前,就聽他們說這家真的很厲害

一般只接受晚上預訂,店內位置不多,採無菜單料裡

每人一律最低 NTD.3000(包含服務費)價格起跳

若要中午用餐得必須6人以上才開放預訂,雖然有這麼多規定

但據說這裡生意還是好到不行,常常滿坐就把外頭鐵捲門給拉下了

家族人數眾多,我們當日是中午用餐,一行人等於是把餐廳給包場了^^

沒有顯目的店招牌,完全是認門牌號碼的走進這隱藏在民宅的日料亭

走入餐廳,禮貌性的詢問後,angeline便隨意的拍了一下環

↓ 板前位置

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↓ 另外這一區還有4人位置,不過這裡並沒開放,當天我們大家都坐板前

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↓ 幾位師傅忙碌的處理前置作業

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↓ 靠近店門口的一景

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環境不大,但昏黃的燈光氣氛給人舒適之感

獨自拍好照片,才能走到外頭把兩隻小調皮給接下車

這附近停車位不好找

服務人員說:可直接停店門口或是店對面邊的路邊空地(說是不會被拖吊~~~)

大家陸續就坐後,準備開始品嚐了!

↓ 餐前的擺設

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仔細端看這特殊線條的筷子,angeline嘴裡對安爸唸著特別

沒想到耳尖的師傅馬上就向我們介紹:這筷子是選用日本的檜木製成

兩端設計對稱,一邊給人一邊給天來享用,意味珍惜上天所賜予

我們一聽檜木就覺得好珍貴呀!但實際上日本檜木沒有台灣檜木來的珍貴

所以不知道會不會有人如同安爸所問:這是免洗筷嗎?

答案:是的!(沒錯!就是拋棄式的囉~)

小小的插曲只是我們這短短2~3小時用餐的一小部分

後面很多的花絮以及體驗都讓大家感覺印象深刻

接著就來看看當日的第一道餐點

↓ 師傅從醃製的玻璃缸內裝盛出來自 北海道的法螺

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帶著淺醬油色香還有微微的甜糖味所醃製

講究調味的醬油與糖皆來自日本

↓ 出乎意料的螺肉不在話下,鮮彈又味美

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櫻桃鴨

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師傅從深鍋取出三大塊櫻桃鴨胸肉,直接在板前為我們切片分食

經過 醃.煮.烤 的繁複處理手法,切下的色澤帶著粉裡頭略生

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可想而知的軟嫩口感,更因為多了煎烤的程序所以沒有過多的油脂

澆淋醃製的濃郁醬汁,瀰漫著鴨肉香氣,雖略生但完全沒有惱人的腥味

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細心的師傅更主動為小孩切片全熟的部位,非常貼心。

日本車蝦飯

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兩隻剝去蝦頭蝦殼帶蝦尾的炸蝦

底下襯著師傅特別自豪的飯,是來自日本的福井米

分裝後的米飯上淋著鹹甜醬汁,擺上香酥的炸蝦,灑上好酥脆爽口的麵衣脆粒

這一碗蝦香四意讓大人小孩讚聲連連!!

加入備長炭現煮出來的這一鍋米飯

熱氣逼人的樣貌,粒粒飽滿晶瑩剔透

↓ 雖說米飯雖然簡單,但講究煮法品嚐起來也是一大主角

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↓ 土魠魚

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師傅在板前現切下三片,然後現煎給大家品嘗

↓ 直接分食給大家

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↓ 香煎土魠魚

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有著焦香外層的土魠,帶著點鹹甜醬油味

裡頭肉質比想像中的還要嫩,好吃得讓我都忘了擠檸檬^^

 

接著...

都鮨料亭 的靈魂人物 小林師傅 登場

帶著爽朗笑聲的師傅和我們大家打招呼

小林師傅的徒弟們皆退位

整個板前因為多了這位重要人物而顯得精采萬分!

↓ 美國空運牛 肋眼

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↓ 師傅現切牛肉片,親切的介紹待會要做壽喜燒給大家品嚐

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並一邊介紹著:冷藏而非冷凍的牛肉,特點就是不見任何的血水滲出

↓ 一旁的鍋爐已預熱,也準備了蔥花、雞蛋搭配

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師傅的壽喜燒和我們一般想像中的不一樣

通常我們品嚐到的是牛肉片直接涮在醬香湯汁裡

而小林師傅是先將牛肉片快速乾煎出焦香油脂

再放入早已盛放蛋黃以及蔥花的器皿裡,淋上特調的醬汁

短短時間一氣呵成的呈現在我們面前

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↓ 現場的料裡秀給人無比的精彩感與期待性,要說唯一的缺點就是油煙味囉!

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肋眼壽喜燒

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肉片帶著厚度和著蛋汁趁熱享用是最銷魂的 

讓人顛覆想法的壽喜燒

品嚐過後..意猶未盡之感湧上心頭

師傅還細心的指示服務人員說:小孩子的份不要放蛋黃。 

 

餐點到此都讓人滿意極了

此時小林師傅預告著說:我們準備要來品嘗握壽司了!!

只見師傅再度端出一鍋剛煮好的米飯

這次的米是使用日本的松阪米,同樣佐以備長炭

備長炭因為能在煮飯時發射出遠紅外線,能夠使米均勻的熟透

也能防止米飯變黃氧化,並能散發益健康的礦物質

是一般高級日本料理店的必備品

↓ 香熱的米飯瀰漫著整個氛圍

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小林師傅說剛煮好的米飯來做醋飯最棒了

剛煮好的米飯放入具有保溫效果的竹桶內

除此之外外圍還多了竹編的籃子

這些煮飯的器皿、竹桶、竹籃也同樣都來自日本

甚至特別訂做而成

↓ 米飯拌入聞起來溫和不嗆的醋

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一轉眼功夫醋飯就完成了!而且被好好保溫著^^

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另外介紹一下:師傅除了食材講究外,這裡連相關的調味品以及程序都十分的要求

↓ 使用靜置發酵的純米醋

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↓ 師傅特製加入昆布浸製的醬油 

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準備握壽司的醋飯完成了

接著主角登場~

↓ 本鮪魚 赤身

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透著油光本鮪魚,每一片切下來都呈現著完美色澤

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↓ 搭上使用鯊魚皮板現磨的山葵泥  

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↓ 來自阿里山的山葵

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↓ 師傅開始有節奏感的為大家捏製握壽司

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本鮪魚 赤身握壽司

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每一張照片,師傅都特地讓我好好拍下,而且還細心的幫我對到光源

我們以手直接從師傅的掌心接下握壽司品嚐

師傅嘴裡說著:請一口用心品嚐!!

本鮪魚入口即化的口感搭配溫醋飯實在是絕妙

兩者同時消失在嘴裡只留下一抹淡淡魚脂,讓人難忘!

↓ 本鮪魚 中腹

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油花滿滿的中腹,切下來是完美的櫻花粉

↓ 師傅切成兩款尺寸:握壽司和丼飯來使用

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本鮪魚 中腹握壽司

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裡頭一點山葵泥,外層魚腹輕刷上一層醬油

也許是感受到小林師傅對料裡的熱情

很少品嚐生魚片握壽司的我,居然會覺得好美味呢!

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本鮪中腹握壽司的油脂比赤身握壽司來的更豐富更極度甜美 

味蕾被帶到最高點,沒想到接下來還有小林師傅的拿手料裡"散壽司"

↓ 師傅拿出一盒滿滿的赤海膽

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一個個碗裡盛放著剛剛的溫醋飯

一旁備料有:鮭魚卵、本鮪中腹、赤海膽、海苔、小林師傅自製蝦鬆酥

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↓ 師傅製做散壽司相當豪邁又大器,就好像再搞藝術品一樣^^ 

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散壽司

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每一口都美味又珍貴,赤海膽鮮甜

本鮪中腹甚至入口沒幾下就融化了

黃色顆粒般的蝦酥,更增添了不少口感

細細品完這碗散壽司,給人帶來滿足又飽足的幸福之感~

干貝裙邊味增湯 

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微涼的天來點微鹹的熱味增湯,非常對胃

↓ 干貝裙邊帶著QQ嚼勁

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在我們喝湯的同時,另一頭則開始製做甜點

↓ 現場手作葛切

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經過隔水加熱,在急速冷卻,切成條狀

很難想像不一會兒的功夫,這一碗碗晶瑩透亮的葛切就登場了!!

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↓ 搭配沖繩來的黑糖蜜

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黑糖葛切

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沖繩黑糖蜜沒有想像中的膩口,遺留下的只是清清涼涼的爽口滋味!

完美的結束!

 

對 都鮨料亭 初訪的印象其實頗為深刻

小林師傅的健談以及對料理的自信

還有那能抓住客人心思的敏銳力

一一造就了這兒高朋滿座的元素!!

師傅說沒有什麼菜色是可以難倒他的

光是這句就勾起了大家更多的好奇心

如此把樣樣食材皆呈現在客人面前

所展現的精彩料裡秀

只能說是大開眼界、絕無冷場!!

 

p.s 國中以下的小孩都是由小林先生請客不收用餐費的!!

     呵呵~關於這點對我們家族有眾多小孩來說是有享受到福利的!!

 

[延伸閱讀]

[食記] 都鮨料亭 二訪  

[食記] 都鮨料亭 三訪 


[店家資訊]

都鮨料亭

地址 : 桃園市桃園區春日路142號  

電話 : 03-347-0002 


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angeline

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留言列表 (8)

發表留言
  • 小司麥@u@"
  • 從環境看來很一般
    但這無菜單的菜色
    一道道讓人驚豔
    肉的粉嫩色
    足以說盡美味的瞬間~
  • 確實是很低調的料亭
    但是師傅本人卻很不低調~~呵呵^^

    angeline 於 2015/03/05 17:54 回覆

  • 小白鯨
  • 外表超低調的,
    路人很容易匆匆走過,或是誤以為這是私人招待所。
    沒想到,裡面別有洞天,令人讚嘆。

    光線那麼昏黃,
    妳卻能把每一道佳餚,清楚捕捉,
    讓我對著螢幕,猛吞口水XD
  • 我們那天去的食後完全是認門牌找到的^^
    裡面雖然位置不多光線又昏暗
    但師傅卻很了解我們喜歡拍照的人
    都會幫我們喬好位置拍
    也謝謝鯨老闆對照片的欣賞!!

    angeline 於 2015/03/05 17:57 回覆

  • Cindy
  • 有著厚度的壽喜燒我第一次看到耶!!
    只有一片嗎??
    真想多吃幾片哪~~
    等了好久....UNI終於現身
    結果只出場一下下
    我可以請師傅不要弄散壽司
    直接給我碗UNI丼嗎XDDDDD
    (小林師傅表示:來人哪...把此人拖出去XD)

    無菜單料理真的是樣樣精采又充滿驚喜^^
  • 哈哈~小林師傅不知道會怎麼對付這貪吃的妳
    不過能欣賞與品嚐到師傅精彩的廚藝秀
    真的有讓人驚艷!

    angeline 於 2015/03/05 18:02 回覆

  • Gini
  • 感覺店今天讓妳包場了~
    料裡過程大公開!
    原來飯上真的有放竹炭!!! 酷啊~
    看師傅在面前切魚切肉,會讓我超期待食物呈到面前的那刻~ >///<
    那壽喜燒的肉真的讓我吞了好幾口口水啊~ (嚥)

    ps.這位媽媽真的休息好久!!!
    太久沒見到妳啦~ 來先罰三杯好了!! XD
  • Ivy
  • 一道道驚艷的料理,都讓我流口水了,
    尤其這些是我愛吃的生魚片料理ㄋㄟ~
  • C &amp; J
  • 這種很隱密的日本料理…
    真的會讓人很想一探究竟…
    可是不敢吃生魚片小J …
    有時會不太敢去到這類型要預約的日本料理店…
    很怕師傅會覺得不敢吃生魚片那妳來幹嘛呀?…
    所以通常都只敢看看而已… ^ ^
  • YSL
  • 厚厚厚厚... 每人最低3000元
    雖然小孩由小林先生請客
    還是覺得... 心好痛啊...
    幸好餐食和師傅的貼心都一流
    好棒的一餐!
  • 提拉米蘇
  • 哇, 一人3000元真的好高級啊!
    但小朋友免費這點很窩心呢~
    那麼別緻的檜木筷子居然是拋棄式的, 真是有點可惜呢.
    (我這節省的歐巴桑應該會想把它偷偷帶回家, 哈哈哈~)
    用鯊魚皮皮現磨的山葵泥, 真的有讓我大開眼界,
    還有那整盒海膽, 和現做葛切, 實在太棒的體驗了!